Le couscous

Pour 4 personnes:

_ 400g de semoule à couscous grain moyen.
_600g de viande à Mouton pour ceux qui aime le couscous fort (collier ou queue du mouton)
à Mouton + Veau pour un couscous plus digeste (quantité égale mouton - cou du veau)
_250g de grosses carottes.
_250g de navets «marteau» (le loup blanc) ou rutabagas.
_250g de courgettes ou 1 grande courgette coupée en morceaux
_250g de courge rouge (potiron) (facultatif)
_ 1 petit choux vert (environ 250g)
_1 bel oignon.
_2 belles tomates ou 1 pot de 71ml (70g) de double concentré de tomate
_250g de pois chiches sec ou 1 conserve de 250g de pois chiches
_100g de raisin sec (facultatif)
_100g de beurre
Huile, sel, poivre, cumin, paprika, harissa.

Ustensiles:

1 couscoussier (haut + bas)
1 faitout
2 grands plats (dont un très plat)
1 bol
1 casserole moyenne
1 plat creux genre saladier
1 saucier
2 cuillères en bois
1 passoire
1 torchon
1 louche.
1fourchette

1 La veille

Mettre à tremper les pois chiches recouverts d'eau salée + 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude pour qu'ils grossissent (le bicarbonate de soude est trouvable en pharmacie)

Pour un repas situé vers 12H00, il est nécessaire de commencer les opérations vers 9H30

2 Travail de la graine

Dans un saladier mettre la graine avec cuillère à soupe d'huile, puis la recouvrir d'eau chaude.

Dans le bas du couscoussier, mettre de l'eau au trois quart avec du sel et du cumin à bouillir.
Il est 9H45 environ. Attendre que la vapeur sorte des trous du haut du couscoussier. Prendre le haut le haut du couscoussier et le déposer sur le torchon. A l'aide d'une fourchette détacher les grains de couscous les uns des autres afin que des grumeaux ne se forment pas.
Placer la graine dans le haut du couscoussier et remettez le tout sur le bas du couscoussier avec un morceau de beurre couvrez le haut du couscoussier afin que la vapeur fasse chauffer la graine. Faire cuire de 25 à 30 minutes.

3 roulé de la graine

Sortir le haut du couscoussier du bas du couscoussier et le placer sur le torchon à l'aide de la fourchette casser les grains de couscous afin que des grumeaux ne se formes pas et remettez le tout sur le bas du couscoussier avec un morceau de beurre. Faire cuire de 25 à 30 minutes.

L'étape 3 est à recommencer 2 fois, durant le dernier roulé de la graine vous pouvez rajouter des raisins secs qui gonfleront avec la chaleur.

3bis Travail des légumes et de la viande.

Vers 10H00, 10H15, pendant la première cuisson de la graine, faire dorer la viande dans un faitout. La retirer, faire revenir l'oignon (coupé en morceau) et les tomates (pelées, crues, hachées en petits quartier, égrainées) (facultatif si vous prenez du double concentrer de tomate).
Rajouter la viande, saler, poivrer, cumin + paprika: Bien mélanger, couvrir d'eau, faire cuire 2 heures.

4bis

A part, préparer les légumes: carottes et navets épluchés, coupés en morceaux, courgettes épluchées, coupées en gros morceaux (car elles se déferaient). Ficeler le chou. Egrainer le potiron et l'écorcer : le couper en gros quartiers ou en croissants de lune...

5 bis

45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mettre carottes+ navets à cuire avec la viande. Rajouter éventuellement du jus ou de l'eau.

25 minutes avant la fin de la cuisson de la viande mettre les courgettes + courge + chou à cuire avec la viande. Rajouter éventuellement du jus ou de l'eau.

30 minutes avant de servir, mettre les pois chiches à cuire dans de l'eau bouillante avec un peu de jus du couscous, du sel et du cumin.

15 minutes avant de servir, préparer la sauce piquante (pendant que le raisin gonfle dans la graine par exemple). Prendre avec la louche du bouillon de la viande et le mettre dans une casserole moyenne avec une cuillère à café d'Harissa en poudre ou 1 quart de tube ou un tiers de tube pour ceux qui aime la sauce très forte. Faire cuire le temps que cela se dissolve.

Couper tout et servir.

Pour servir
1 vin légèrement frais mis à chambrer (gris de Boulouane = rosé)
(ou rouge espagnol Valdepeña)
(ou un rouge algérien Sidi Brahim)
1 grand plat : viande + légumes.
1 plat creux (genre saladier): pois chiches
1 petite soupière: le bouillon avec une louche
1 saucier: la sauce piquante.
Un truc: pour manger le couscous « piquant », sans s'arracher l'intérieur de l'estomac, prendre la louche de bouillon, y verser une cuillère à café de sauce piquante, mélanger... et verser individuellement. La sauce piquante ainsi bien répartit sur toute l'assiette est plus digeste.
Par ailleurs le couscous est un plat lourd, bourratif, aussi est il conseillé de le manger le midi.
Evitez enfin de se bourrer de graines : l'estomac est rapidement plein et on reprend difficilement une deuxième portion de graines et de viande.

Voilà Bon appétit à tous et à toutes.